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L’étude consiste à rechercher des connaissances récentes sur les effets des épices en tant qu’additifs alimentaires en alimentation du poulet de chair. L’objectif principal des publications citées est la recherche d’une alternative aux antibiotiques. Ces travaux montrent que les épices ont un impact réel sur le bon fonctionnement des systèmes physiologiques du poulet de chair. Les molécules bioactives sont des métabolites secondaires des plantes. De nombreuses épices ont des activités antioxydantes, antimicrobiennes et sont des agents de contrôle du pH. Expérimentalement, toutes les formes et les doses de ces végétaux, testées dans l’alimentation du poulet de chair, ont engendré des effets favorables à l’élevage. Ainsi, l’action du fenugrec (Trigonella foenum-graecum) et de l’anis vert (Pimpinella anisum)sur le poulet de chair se situe essentiellement à trois niveaux : (i) en facilitant la digestion et l’assimilation des nutriments, (ii) en assurant une amélioration de la réponse immunitaire et (iii) en produisant une viande saine.
Mots clefs : alimentation, anis vert, antibiotique, fenugrec, Pimpinella anisum, physiologie animale, plante, Trigonella foenum-graecum, volailles
The study consists to research recent knowledge on the efficacy of spices as feed additives in broiler feeding. The main objective of the publications cited were the research for alternatives to antibiotics. The research shows that spices have a real impact on the proper activities of the physiological systems of broilers. Bioactive molecules are secondary metabolites of plants. Numerous spices have antioxidative, antimicrobial activities and are pH control agents. Experimentally, all forms and doses tested of these plants in the diet of broilers, have created favorable effects for production parameters. Thus, the action of fenugreek (Trigonella foenum-graecumm) and green anise ( Pimpinella anisum) on broilers is essentially at three levels: (i) by facilitating the digestion and assimilation of nutrients, (ii) improving the immune response ; and (iii) producing a healthy meat.
Key words: antibiotic, animal physiology, feed, fenugreek, green anise, Pimpinella anisum plant, poultry, Trigonella foenum-graecum
Il est important d’assurer une bonne valorisation alimentaire dans les élevages de poulet de chair. Le mode d’élevage industriel pendant une durée courte et bien limitée engendre un stress qui affecte les activités physiologiques de l’animal et la rentabilité de l’élevage (Kirubakaran A 2016). L’optimisation de la productivité, du bien-être des oiseaux, la minimisation de l’impact de l’industrie sur l’environnement et la recherche des alternatives aux antibiotiques sont les préoccupations majeures de la recherche en aviculture. La composition et la nature des régimes alimentaires influent directement sur les performances zootechniques de l’animal, et notamment sur la qualité de la viande. Dans ce contexte, les additifs alimentaires sont un levier considérable permettant le développement hygiénique des élevages industriels. L’AFCO (American Feed Control Officials) a défini un additif alimentaire en tant qu’ingrédient ou combinaison d'ingrédients ajouté à la ration alimentaire de base pour répondre à un besoin spécifique et généralement utilisé en petites quantités et qui nécessite une attention particulière de manipulation et de mélange. Les additifs alimentaires peuvent être préparés à partir de plantes, d’animaux ou de minéraux. Plusieurs milliers d’additifs alimentaires sont utilisés et tous sont conçus pour exercer une fonction spécifique en rendant les aliments plus sains ou plus attrayants (OMS 2018). En alimentation des volailles, la plupart des additifs alimentaires sont utilisés pour améliorer les caractéristiques de l'alimentation physique, l'acceptabilité des aliments ou la santé des oiseaux (Christaki E 2014, Mohammedi 2006, Yadgar 2015). L’évolution de l’incorporation des additifs naturels à partir des épices dans l’alimentation du poulet de chair est en accélération continue (Alloui 2011, Al - Kassie et Alwan 2008, Beghoul et al 2017, Ciftci et al 2005, Dorman et Deans 2000, Duru et al 2013, Gheisar et In Hou 2017, Gradinaru et al 2014, Guardia 2011, Herna Madrid 2004, Krief 2003, Mathlouthi et al 2012, Salih et Gurbuz 2015). En alimentation animale, les phytobiotiques sont représentés par plusieurs plantes ou extraits de plantes, qui sont reconnus dans un premier temps par leur effet potentiel positif sur la santé digestive des animaux et dans un second temps, qui ont un effet potentiel sur les performances de production (Athanasiadou et al 2007, Fallah et al 2013, Gong et al 2014). L’objectif de ce travail est de faire le point sur les connaissances acquises ces dernières années, en matière d’utilisation des épices dans les régimes alimentaires de poulets de chair, pour leurs effets sur le bien être de l’animal, les performances zootechniques, la digestibilité et la réponse immunitaire.
Depuis l’antiquité, les épices ont été utilisées comme médicaments et conservateurs des aliments surtout quand il n’y avait pas de réfrigérateurs (Figueredo 2007, Guardia 2011, Srinivasan 2005). Les épices peuvent provenir de différentes parties de la plante : de l’écorce, dans l’exemple de la cannelle, des grains comme pour le fenugrec, des feuilles dans le cas de la menthe, des fleurs dans le cas du safran, du rhizome dans l’exemple du gingembre ou des fruits comme pour le piment et la moutarde. Le traitement des épices après la récolte est recommandé afin de conserver le plus possible leur composition chimique naturelle. Chaque épice a un arôme et une saveur unique qui dérivent des composés phytochimiques appelés encore métabolites secondaires. Ces produits chimiques ont évolué chez les plantes afin de les protéger contre des insectes herbivores, des agents pathogènes, des parasites et des champignons et pour la défense contre la sècheresse et la lumière ultra violette. Mais ces produits peuvent être anti-nutritifs. Beaucoup de métabolites secondaires sont toxiques ; ils sont alors stockés dans des vésicules spécifiques ou dans la vacuole de la cellule. D’un point de vue appliqué, ces molécules constituent la base des principes actifs que l’on retrouve chez les plantes médicinales (Hashem 2011). Les métabolites secondaires sont produits en très faible quantité, et plus de 200 000 molécules ont été identifiées. Ils sont classés selon leur appartenance chimique en composés phénoliques, alcaloïdes et terpénoïdes (Herna et al 2004, Vermerris et Nicholson 2006). Les bienfaits de ces molécules dans le monde animal sont résumés comme suit.
Plusieurs travaux de recherches à travers des tests in vivo et in vitro ont justifié l’effet antioxidatif des épices dans l’alimentation du poulet de chair. Ils ont montré que cette activité biologique est principalement attribuée aux effets des composants phénoliques (Christaki E et al 2012, Herna et al 2004, Surai 2013).
Des études récentes ont démontré que des alcaloïdes peuvent augmenter la consommation alimentaire, le gain de poids, réguler les processus métaboliques, le système immunitaire inné et le fonctionnement digestif chez les animaux (Hengjia 2016, Liu 2016).
Ces molécules dérivant de cinq unités isoprène assemblées, sont parmi les produits chimiques importants en médecine. Les terpènes des plantes ont des propriétés antimicrobiennes (Marietta Biało 2017), antibactériennes (Dorman et Deans 2000, Mathlouthi et al 2012) et anti-inflammatoires (Krief 2003).
L’interdiction des antibiotiques comme facteur de croissance dans l’alimentation des poulets de chair impose l’approfondissement des investigations scientifiques pour trouver des alternatives naturelles comme les phytobiotiques. Selon l’OMS (2018), des additifs sont nécessaires pour préserver l’innocuité des aliments transformés et les maintenir en bon état pendant leur transport des usines jusqu’aux consommateurs, en passant par les entrepôts et les commerces. Le fenugrec et l’anis vert sont des épices méditerranéennes. La composition phytochimique de ces épices explique les bienfaits qu’ils apportent sur le bien être et la santé des animaux. Ces épices sont expérimentées beaucoup dans l’alimentation de poulet de chair, dont nous avons synthétisé les résultats de recherche les plus récents ci-dessous.
Par l’analyse des résultats de la recherche de plusieurs travaux, le fenugrec est un bon phyto-additif dans l’alimentation du poulet de chair (Fallah 2013, Guardia 2011, Gheisar 2017, Kirubakaran 2016, Mamoun 2014, Meghwal et Goswami 2012, Shah 2016, Yesuf et Mersso 2017). Toutes les formes d’incorporation du fenugrec dans le régime du poulet de chair sont efficaces, que se soit en poudre dans l’aliment, en infusion dans l’eau de boisson ou sous forme d’huile essentielle. Les doses expérimentées du fenugrec ont varié dans un intervalle de 0,01% à 4,0%. Des améliorations significatives des performances de production et de la réponse immunitaire ont été notées (Anannd 2016, Beghoul 2017, Duru 2013, Mamoun 2014, Mollah 2016, Safaei 2013, Seyed 2014). L’extrait de graines de fenugrec enrichi en stéroïdes renforce l’activité des enzymes digestives, notamment l’augmentation des activités des lipases pancréatiques et intestinales et donc il a un effet bénéfique et significatif sur la digestion alimentaire, et sur les mouvements de l’intestin (Oueslati 2015). Ainsi, il protège les muqueuses digestives (Cornaz 2006). L’extrait éthanolique de graines de fenugrec a présenté une activité antibactérienne contre des bactéries Gram positifs et négatifs notamment vis-à-vis de Escherichia coli, Salmonella typhi, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus et Bacillus subtilis (Lim TK 2012 in Oueslati 2015). La consommation de fenugrec prévient les troubles métaboliques induits par l’alimentation. Ces avantages sont dus à leur activité antibactérienne et leur effet positif sur la morphologie intestinale (Saim Qureshi 2016). Le fenugrec contient également de la neurine, de la biotine, et de la triméthylamine qui tendent à stimuler l’appétit par leur action sur le système nerveux (Michael et Kumawat 2003 in Adil 2015). En outre, le fenugrec a un avantage sanitaire important ; il réduit le taux de cholestérol dans le sang chez la volaille ; il a donc un rôle potentiel dans la prévention de l'artériosclérose (Adil 2015). Par ailleurs, un extrait éthanolique de graines de fenugrec a montré une forte activité antioxydante (activité de piégeage du radical) qui peut être corrélée avec les constituants polyphénoliques présents dans l’extrait (Bukhari 2008) ; l’extrait est responsable d’une augmentation significative de l’indice et de la capacité phagocytaires des macrophages (Meghwal M 2012). De plus, le fenugrec est proposé comme substitut d'un antistress à base d'enrofloxacine synthétique. L'incorporation de fenugrec dans l'eau de boisson en tant qu'antistress est un pas en avant dans la réduction des risques de résistance aux antimicrobiens en pratique vétérinaire ; cela peut également résoudre partiellement le problème des délais de rétractation pour le consommateur (Beghoul 2017). Enfin, le fenugrec est expérimenté dans l’alimentation de poulets de chair associé avec un autre produit végétal portant des composés phytobiotiques, formant un additif contenant 1% de poudre d'ail et 1% de poudre de fenugrec révèle une réponse favorale appropriée aux paramètres sanguins et au système immunitaire (Seyed 2014).
La graine de l’anis vert est utilisée comme carminative, antispasmodique, antiseptique, expectorante et comme un médicament contre le stress, la bronchite, l'indigestion et elle réduit l’hyperactivité (Barakat 2016, Wikipédia 2018). L’anéthole est la substance bioactive de l'anis (Samojlik 2015, Gradinaru 2014, Ghouati 2012). Des études sur l’incorporation de l’anis vert comme additif en alimentation du poulet de chair ont montré que l’addition de 0,5 g/kg à 1,5 % d’anis vert dans le régime de poulets de chair a amélioré significativement tous les paramètres zootechniques des animaux (Barakat 2016, Al - Kassie 2008, El-Deek et al 2002). Les graines d'anis vert améliorent aussi le profil sanguin chez le poulet de chair, comme elles stimulent le foie et les reins à fonctionner plus efficacement. Ces bienfaits sont dûs à l'anéthol présent dans l'anis qui a des effets stimulants digestifs et une activité antimicrobienne contre les agents pathogènes qui affectent le tractus gastro-intestinal (Ciftci 2005). L’huile essentielle d’anis vert montre in vitro une activité antibactérienne contreBacillus cereus, Staphyloccocus aureus et Escherichia coli (0,98 mg/ml) et dans une moindre mesure contre Salmonella typhi (1,97 mg/ml) (Ghouati 2012). Ainsi il y a une meilleure activité immunomodulatrice à la fois humorale et par réponse immunitaire cellulaire (Mahmood 2014). Donc les graines d’anis peuvent être considérées comme un moyen physiologique efficace prometteur chez les poulets de chair (Al-Shammari 2017).
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Received 27 October 2019; Accepted 13 January 2020; Published 1 April 2020